Showing posts with label Cooking Time. Show all posts
Showing posts with label Cooking Time. Show all posts
Edisi Ngacak-ngacak Dapur:
Kue Kering Kacang Klasik

Lebaran sebentar lagiiiiii...yeaaaaay...tapi sediiiiih Lebaran datang berarti bulan Ramadan selesai. Ya tapi mau bilang apalagi inilah yang dinamakan hidup, ada yang datang dan pergi..hehehe....

Menjelang Hari Raya Idul Fitri selama empat tahun belakangan ini sudah menjadi kebiasaan bagi saya dan adik perempuan saya untuk membuat berbagai jenis kue kering yang akan dihidangkan kepada tamu-tamu yang nantinya datang untuk bersilaturahmi ke rumah. Kami membuat berbagai jenis kue kering, tetapi kue kering kacang bergaya klasik yang satu ini terbilang cukup spesial, karena kue kacang merupakan menu wajib yang dipesan khusus oleh ayah saya.

Dari tahun ke tahun saya selalu menggunakan resep dasar dari Pawon Ike, namun seperti biasa saya selalu menambahkan beberapa penyesuaian ala saya. Berikut adalah resepnya, semoga bermanfaat ya, dan selamat mencoba.

Kue Kering Kacang Klasik:

Bahan-bahan:
4 cup Kacang Tanah
4 cup Tepung Terigu Rendah Protein
2 sdt Garam
2 1/2 cup Gula Pasir yang dihaluskan
2 cup Minyak Goreng

Bahan untuk olesan:
2 buah Kuning Telur
1 sdm Mentega

Alat-alat:
Wadah besar
Oven
Spatula
Blender/ ulekan
Loyang
Cetakan kue kering
Kertas Roti (potong sesuai ukuran loyang)

Cara Membuat:
1. Sangrai kacang tanah, lalu dinginkan. Setelah dingin haluskan dengan menggunakan blender atau ulekan.
2. Dalam wadah besar campurkan semua bahan-bahan kering dimulai dari kacang tanah halus, gula pasir, daram, dan tepung terigu. Aduk hingga rata.
3. Tuangkan minyak goreng, lalu aduk dengan spatula hingga rata. Lanjutkan mencampurkan adonan dengan tangan hingga semua bahan tercampur sempurna.
4. Simpan adonan dalam kulkas selama kurang lebih satu jam.
6. Jika sudah akan mencetak, panaskan oven dalam suhu 140 - 150 derajat Celsius.
7. Setelah satu jam, keluarkan adonan dari kulkas. Bentuk adonan sesuai selera. Bisa menggunakan sendok makan, atau dengan cetakan kue kering yang biasanya memiliki berbagai macam bentuk.
8. Susun adonan dalam loyang yang telah dialasi dengan kertas roti.
9. Olesi atas adonan dengan olesan yang dibuat dari 2 buah kuning telur dan 1 sdm Mentega.
10. Panggang kue dalam suhu 140 - 150 derajat Celsius selamat kurang lebih 12 - 15 menit. Terkadang waktu yang dibutuhkan oleh setiap adonan kerap berbeda-beda karena kondisi oven.
11. Setelah bagian atas berubah menjadi berwarna kuning keemasan, keluarkan adonan dari oven.
12. Letakkan kue kering di atas jaring pendingin.
13. Setelah dingin masukkan ke dalam toples dan tutup rapat.

Selamat mencoba.. ^_^


Baca Juga:
 


Written by at No comments:
Labels: ,
Edisi Ngacak-ngacak Dapur: Bolu Tape

Apakah Anda seorang penggemar tape? Kudapan asli Indonesia yang terbuat dari singkong yang di fermentasikan. Bagi saya selain memiliki rasa yang khas, tape juga termasuk makanan yang bisa di olah menjadi berbagai macam jenis makanan baru. Mulai dari tape bakar, kolak, tape goreng, campuran dalam es teler, dan juga kue bolu.

Berhubung saya sedang berteman akrab dengan mixer belakangan ini, maka akhirnya saya memutuskan untuk membuat bolu tape yang resep dasarnya saya dapatkan di Blognya mbak Ricke namun dengan sentuhan ala saya.

Jika di resep asli bolu ini terlihat lembut dan ringan, bolu kreasi saya ini lebih terasa moist dan tape banget, sedikit mendekati tekstur prol tape di dalam tetapi tetap terasa lebih bolu. Hehehe....sedikit membingungkan namun Ayah saya mengatakan bahwa bolu tapenya enak. Jadi ya selamat mencoba... ^_^

Bolu Tape

Bahan-bahan:
5 butir Telur Ayam ukuran besar, 6 jika ukuran telurnya sedang
1 cup Gula Pasir
1/2 sdt Ovalet/ SP/ TBM
1/2 sdt Vanilli bubuk
2 cup Tape Singkong (pilih yang tidak terlalu basah, sehingga kue tidak bantat)
65 gram Santan Kental (1 kemasan kecil segitiga)
150 gram Margarin (1 kemasan sachet)
2 sdm Margarin untuk mengoles loyang
1 1/2 cup Tepung Terigu ( kalau bisa yang protein rendah seperti Kunci Biru)
1/2 sdt Baking Powder
2 sdt Cokelat Bubuk

Peralatan:
Oven
Mixer
Wadah
Loyang Bolu

Cara Membuat:
1. Haluskan tape bersama dengan santan, sisihkan.
2. Dalam wadah satukan bahan kering, tepung dan baking powder, sisihkan.
3. Panaskan oven dalam suhu 150 derajat Celsius. Jika menggunakan pemanggang bolu yang diletakkan di atas kompor, panaskan dengan api besar.
4. Oleskan margarin di loyang dan taburi dengan tepung terigu, sisihkan.
5. Dengan mixer Kocok telur, gula pasir, vanilli bubuk, dan Ovalet/ SP/ TBM hingga putih dan kental. (Kecepatan mixer dimulai dari yang paling rendah, lalu dinaikkan hingga kecepatan yang paling tinggi).
6. Setelah putih dan kental, turunkan kecepatan ke paling rendah, lalu masukan tape yang sudah dihaluskan. Aduk hingga tape bercampur rata.
7. Matikan mixer, lalu masukan margarin cair dan aduk dengan spatula hingga rata.
8. Masukan tepung terigu, lalu aduk hingga rata.
9. Ambil 3-4 sdm adonan ke dalam mangkuk kecil, masukan cokelat bubuk ke dalamnya lalu aduk hingga rata.
10. Tuang adonan ke loyang, lalu tuang adonan coklat di atas adonan putih. Dengan menggunakan tusuk sate atau sumpit aduk adonan cokelat secara melingkar sehingga membentuk pattern yang cantik.
11. Panggang kurang lebih selama 45 menit. Jika menggunakan pemanggang bolu di atas kompor, gunakan api sedang dan panggang kurang lebih 30 menit.
12. Gunakan tusuk sate atau sumpit untuk mengecek kematangan bolu. Jika saat ditusuk sudah tidak ada adonan yang menempel maka bolu sudah matang.
13. Keluarkan bolu dar panggangan, dinginkan, lalu sajikan.

Saya sudah membuat bolu dengan resep ini sebanyak dua kali, dengan hasil bolu yang lembut dan tapenya terasa sekali. Selamat mencoba.



Baca Juga:
Written by at No comments:
Labels: ,
Edisi Ngacak-ngacak Dapur:
Es Pisang Hijau Makassar


Rasanya baru beberapa bulan lalu saya menikmati syahdunya bulan yang selalu saya rindukan setiap tahunnya ini, namun nyatanya waktu berjalan cukup cepat dan akhirnya kembali mempertemukan saya dengan bulan Ramadan tahun ini.

Ramadan merupakan salah satu bulan yang memang selalu saya nantikan, selain saya merasakan nuansa yang berbeda dengan bulan-bulan lainnya, bulan Ramadan juga memberikan kesempatan bagi saya untuk mengeksplor minat memasak saya. Di bulan ini biasanya saya akan mencoba memasaka beberapa menu baru yang belum pernah saya coba sebelumnya. Berbekal keinginan adik bungsu saya yang tiba-tiba ngidam untuk menyantap menu Es Pisang Hijau Makassar, akhirnya saya menghubungi Nila, partner in crime saya dalam hal memasak . Saya meyakini bahwa dia pasti memiliki resep jitu untuk makanan yang satu ini, mengingat darah Makassar mengalir cukup kental di dalam tubuhnya. Ternyata tebakan saya tidak salah, dalam waktu singkat akhirnya saya mendapatkan resep Pisang Hijau Makassar yang cukup mudah untuk dicoba. Seperti biasa saya melakukan sedikit penyesuaian ala saya. Selamat mencoba.

Es Pisang Hijau Makassar:

Bahan Pisang Hijau:
2 buah Pisang Raja matang (karena tidak ada pisang raja dan adanya pisang kepok jadi saya memakai 5 buah pisang kepok matang)
2 gelas Tepung Beras
1/2 gelas Tepung Sagu
1 gelas Gula Pasir
1/2 gelas Tepung Terigu
3 gelas Santan Kental
1/2 sdt Garam
Pewarna hijau/ perasan daun suji secukupnya
Daun Pisang untuk membungkus pisang

Bahan Vla Putih:
1 gelas Tepung Beras
1 gelas Santan Kental
Garam dan gula secukupnya

Bahan Pelangkap:
Sirup rasa Pisang Susu
Susu Kental Manis Putih
Es Batu

Cara Membuat:
Adonan Pisang Hijau:
1. Campur semua bahan pisang hijau ke dalam panci, aduk rata.
2. Masak dengan api kecil, aduk hingga kental. Setelah kental matikan api.
3. Aduk terus sampai adonan terus sampai kalis.
4. Taruh adonan di atas daun pisang, ratakan.
5. Taruh pisang di tengahnya lalu bungkus dengan adonan hijau. Bungkus lagi dengan daun pisang.
7. Kukus adonan pisang hijau yang telah dibungkus daun pisang hingga matang (sekitar 5 - 10 menit).

*(Resep aslinya adonan yang sudah kalis dikukus hingga matang dan terlihat mengkilat. Lalu bungkus pisang dengan adonan yang sudah matang).

Vla:
1. Masukan semua bahan ke dalam panci.
2. Masak dengan api kecil hingga kental atau tampak seperti bubur sum-sum

Cara Menyajikan:
1. Iris pisang hijau, taruh di dalam mangkuk.
2. Tambahkan beberapa sendok vla, es batu, sirup, dan susu kental manis secukupnya.

Sajian ini benar-benar cocok dan segar jika disajikan sebagai menu berbuka puasa. Saya jamin itu.. ^_^


Baca Juga:
Edisi Ngacak-ngacak Dapur: Easy Banana Cake   
Simple Food ala Chef Yuda Bustara

Written by at No comments:
Labels: ,
Edisi Ngacak-ngacak Dapur:
Easy Banana Cake
Berawal dari panen setandan pisang Ambon Lumut dari kebun sendiri, saya akhirnya memutuskan untuk mencoba membuat Banana Cake. Kue yang sering disajikan dan sering saya temukan di kedai kopi ini nampaknya memiliki penggemar tersendiri. Terbukti walaupun di bandrol dengan harga yang lumayan mahal, sekitar 15 untuk sepotong kecil Banan Cake, namun kue ini termasuk yang paling cepat habis.

Walaupun sering keluar masuk dapur, saya termasuk orang yang agak awam dengan dunia cake. Untungnya sekarang bantuan bisa dengan mudah ditemukan. Kali ini saya dibantu oleh video dari Entertaining with Beth. Resep ini terbilang mudah diikuti dan anti gagal (bagi saya). Selamat mencoba.

Bahan-bahan:

Bahan Kering:
2 1/2 cup Tepung Terigu
1/2 cup Gula Pasir
1/2 sdt Garam
2 sdt Baking Soda

 Bahan Basah:
4 buah Pisang yang sudah matang (bisa pisang Ambon lumut atau pisang Candevish, pilih yang sudah kuning berbintik hitam)
3 butir telur ayam berukuran besar (4 butir jika ukurannya sedang)
3/4 cup Minyak Sayur
1/4 cup Air mineral
1 sdm Vanilla (optional)

 Peralatan:
Loyang ukuran 10 x 20 cm
Oven
Whisk
Dua buah wadah atau mangkuk
Margarin & Tepung Terigu (untuk mengoles permukaan loyang)
Garpu

 Cara Membuat:

 1. Panaskan oven dengan suhu 175 derajat Celsius
2. Campur semua bahan kering dalam wadah, aduk hingga rata. Sisihkan.
3. Dalam wadah yang lebih besar, hancurkan pisang dengan menggunakan garpu hingga halus. Lalu masukkan telur, minyak sayur, vanilla, dan air. Aduk hingga rata.
4. Masukkan bahan kering ke dalam mangkuk adonan basah sedikit demi sedikit (1/3 bagian) aduk dengan meggunakan whisk perlahan hingga rata. Sisihkan.
5. Jika ingin menambahkan rasa adonan bisa ditambahkan berbagai macam topping sesuai selera. Seperti kacang almond, kacang mete, pecan, chocolate chips, atau meises.
6. Tuang adonan ke dalam loyang yang sudah dioles margarin dan ditaburi tepung terigu.
7. Masukkan loyang ke dalam oven yang telah di panaskan sebelumnya. Panggang selama 55 menit.
8. Tusuk cake dengan sebatang tusuk sate, jika saat diangkat tusuk sate bersih berarti cake sudah matang. Jika belum, masukkan kembali ke dalam oven selama 5 - 10 menit. Jika takut permukaannya menjadi hangus, tutupi permukaan atas dengan selembar alumunium foil.
8. Setelah matang, angkat. Biarkan dingin, lalu sajikan.

 Selamat Mencobaaaaa.... ^_^
Written by at No comments:
Labels: ,
Article on HELLO! Indonesia, Edisi Oktober  2015. The Ritz-Carlton Jakarta
HIDANGAN PENUTUP MEWAH ALA
HOTEL KELAS DUNIA
Bicara soal makanan seperti tiada habisnya. Mulai dari bagaimana menggodanya hidangan pembuka, kelezatan saat menyantap hidangan utama dan yang tidak kalah menarik yaitu pesona yang dimiliki oleh hidangan penutup. Seperti yang dihadirkan oleh Chef Hendry Chang dari Hotel The Ritz-Carlton Jakarta, Mega Kuningan dalam HELLO! Indonesia kali ini.
 
Chef yang satu ini mengaku bahwa dirinya jatuh cinta kepada dunia memasak sejak masih kecil. Kala itu ia sering membantu sang ibunda untuk membuat kue di rumah. “Kalau ditanya kenapa memilih pastry, alasan pertama adalah karena saya sangat suka harum aroma pastry, cokelat, dan bahan-bahan lainnya,” tutur chef asal Malang, Jawa Timur ini. Alasan lainnya karena baginya dunia pastry tidak seberantakan dan juga tidak sepanas seperti bagian lain di dapur. 
 
Malang melintang di dunia pastry selama 14 tahun, Chef Hendry Chang yang kini menjadi Head of Chef Pastry, Hotel Ritz-Carlton Jakarta, Mega Kuningan ini mengungkapkan kecintaannya terhadap makanan penutup lewat beragam variasi baru hidangan penutup. Seperti yang dihadirkan olehnya di The Ritz-Carlton Club Level. Satu club level istimewa yang dimiliki oleh Hotel Ritz- Carlton, Mega Kuningan, hotel berbintang lima kelas dunia di Jakarta yang didedikasikan bagi tamu-tamu istimewa. Privilege khusus yang didapatkan oleh para pengunjung club level ini tidak hanya sekadar suasana, tetapi juga yang dihadirkan pun merupakan hidangan top notch spesial yang mengutamakan rasa, penampilan dan juga detail dari makanan itu sendiri.
 
Chef Hendry berbagi resep dessert mewah kepada pembaca HELLO! Indonesia kali ini. Slow Bake Chocolate Hazelnut Tart, slow bake cake chocolate yang mewah namun dikatakan oleh sang chef sangat mudah dibuat tanpa memerlukan kemampuan membuat kue tingkat tinggi. Bentuk kue yang firm memudahkannya untuk dihidangkan sesuai dengan selera. “Masalah dekorasi kue, semua tergantung kreativitas individu saja,” lanjut Chef Hendry. 
 
Menu kedua adalah makanan penutup yang menjadi menu all time favorite bagi segala usia, Orange Chocolate Eclairs. Pastry gurih yang biasanya diisi dengan berbagai macam jenis isian. Mulai dari cokelat, vanilla, strawberry, bahkan kopi. Kali ini panganan yang juga tenar di kalangan anak-anak memiliki paduan isian khusus, yaitu rasa jeruk dan cokelat. Menu ketiga yang dipilih Chef Hendry pun tidak kalah istimewanya, yaitu Almond Strawberry Cheese Cake. Non Bake cheese cake lembut dan dipadankan dengan almond base cake yang bisa dibuat dengan mudah hanya dengan menggunakan oven konvensional. Ketiga menu di atas dijamin akan memanjakan Anda, para penikmat dan juga penggemar hidangan penutup.

SLOW BAKE CHOCOLATE HAZELNUT TART
Untuk 25 Porsi
Bahan Biscuit Base: 135 gram tepung terigu, 45 gram gula bubuk, 90 gram butter (tanpa garam), 1 kuning telur, 1 sdt vanilla essence.
 
Bahan Chocolate Mix: 280 gram cokelat hitam, 80 gram selai cokelat & hazelnut, 720 gram krim, 4 butir telur, 360 gram gula granola, 2 sdt vanilla essence.
 
Cara membuat Biscuit Base:
  1. Ayak tepung terigu pada wadah kering.
  2. Kocok gula dan butter dengan mixer. Gunakan kecepatan sedang. Tambahkan satu kuning telur pada saat mesin masih menyala. Masukkan vanilla essence ke dalam adonan.
  3. Aduk hingga adonan tercampur rata. Matikan mesin, lalu masukkan tepung terigu.
  4. Keluarkan adonan dari mangkuk, taruh ke dalam wadah.Lalu tutupi dengan plastik pengbungkus,
  5. Diamkan selama satu jam.
  6. Siapkan alas kertas pada loyang, gulung adonan dengan tebal 4 mm dan pipihkan sesuai ukuran loyang.
  7. Panggang dalam suhu 180 derajat Celcius selama 12 menit. Adonan harus dalam keadaan setengah matang. Keluarkan dari oven, dan simpan dalam suhu ruang.
Cara membuat Chocolate Hazelnut:
  1. Cincang cokelat dalam wadah. Lalu masukkan selai cokelat dan hazelnut.
  2. Panaskan krim, vanilla essence, dan gula dengan api kecil sampai setengah mendidih.
  3. Tuangkan krim ke dalam manguku. Aduk sesekali untuk memastikan cokelat meleleh, dan tampak berkilau.
  4. Diamkan selama 45 menit untuk mendinginkan campuran cokelat.
  5. Kocok telur. Jangan biarkan telur mengembang, kocok secara perlahan.Masukkan telur ke dalam campuran cokelat. Aduk perlahan.
Cara Penyajian:
  1. Tuang campuran cokelat hazelnut ke dalam dasar biskuit.
  2. Ratakan adonan hingga seluruh permukaan loyang tertutup.
  3. Masukkan ke dalam oven, panggang dalam suhu 160 derajat celsius selama 25 menit.
  4. Keluarkan dari oven dan dinginkan dalam suhu ruang. 
ORANGE CHOCOLATE ECLAIRS
Untuk 25 porsi Bahan Choux: 20 gram tepung terigu, 150 gram butter (tanpa garam), 20 gram gula garnola, 4 gram garam, 335 gram air putih, 6 butir telur, 3 sdt vanilla essence.
 
Bahan Orange Chocolate Cream Filling: 630 gram susu, 210 gram krim, 85 gram butter, 150 gram gula granola, 2 gram garam, 85 gram bubuk custard, 5 gram kulit jeruk, 80 gram cokelat putih.
 
Cara membuat Choux:
  1. Ayak tepung terigu pada wadah yang kering.
  2. Dalam panci ukuran besar, masukkan air, butter, gula, dan garam ke dalam air yang mendidih.
  3. Rendahkan api panas menjadi api sedang, masukkan tepung terigu ke dalam panci. Biarkan tepung mengapung di atas air mendidih dalam waktu sekitar satu menit.
  4. Lalu aduk tepung hingga adonan kental. Gunakan api rendah
    untuk menghindari adonan menjadi gosong.
  5. Keluarkan adonan dari panci dan letakkan di mangkuk. Tutup mangkuk dengan kain basah atau kertas pembungkus. Istirahatkan selama sekitar satu jam atau hingga adonan dingin.
  6. Buka penutup dan gunakan mixer untuk mencampur adonan dengan kecepatan rendah sampai sedang.
  7. Masukkan telur satu-persatu ke dalam adonan. Lalu masukkan juga vanilla essence.
  8. Masukkan adonan ke dalam plastik segitiga, lalu semprotkan ke loyang yang telah dilapisi kertas roti sepanjang 7 sentimeter.
  9. Haluskan ujungnya dengan jari basah untuk membuat sudut runcing.
  10. Panggang 200 derajat Celcius selama 35 menit dengan oven dan 165 derajat Celcius selama 20 menit dengan pintu oven terbuka.Keluarkan dari oven, lalu istirahatkan dalam suhu ruang.
Cara membuat Orange Chocolate Cream Filling: 
  1. Masukkan krim, susu, gula, mentega, dan garam ke dalam panci. Panaskan hingga mendidih. Kentalkan dengan melarutkan bubuk custard.
  2. Angkat panci dari kompor, kemudian masukkan cokelat putih dan kulit jeruk. Aduk rata dan pastikan cokelat mencair dan tercampur dengan krim.Tempatkan pada wadah,dinginkan.
Cara Penyajian: 
  1. Buat lubang di bagian bawah Choux. Gunakan plastik segitiga dan masukkan krim ke dalamnya. 
  2. Lalu hias bagian atas Choux sesuai selera.
ALMOND STRAWBERRY CHEESE CAKE
Untuk 25 Porsi
Bahan Almond Chocolate Base: 175 gram bubuk almond, 175 gram gula granola, 175 gram butter (tanpa garam), 3 butir telur, 35 gram cokelat bubuk, 70 gram tepung terigu, 2 sdt vanilla essence.
 
Bahan Citrus Cheese Cream: 700 gram krim keju, 210 gram gula bubuk, 210 gram krim, 140 gram butter, 35 gram jus lemon, 3 gram kulit lemon.
Hiasan: Fresh Strawberry
 
Cara membuat Almond Chocolate Base: 
  1. Ayak tepung terigu dalam wadah kering.
  2. Campur tepung dengan bubuk almond dan cokelat bubuk.
  3. Dalam mesin pengaduk, biarkan butter, gula, dan essence vanilla. Gunakan kecepatan tinggi hingga semua teraduk rata.
  4. Setelah adonan mengembang, perlambat kecepatan dan masukkan telur satu persatu. Aduk hingga telur tercampur rata.
  5. Campur adonan basah dengan bahan kering, aduk kembali hingga rata.
  6. Panggang dalam oven dengan suhu 180 derajat celsius selama 14 menit.
  7. Keluarkan kue dari oven dan juga cetakan, biarkan dalam suhu ruang. 
Cara Membuat Citrus Cheese Cream: 
  1. Kocok krim keju, mentega, dan gula halus dengan mixer listrik.
  2. Masukkan krim, juslemon, dan juga kulit lemon ke dalam mixer. Pastikan cairan
  3. dituang perlahan untuk menghindari percikan.
  4. Keluarkandarimangkuksetelahteksturpadatnamunlembut. 
Cara Penyajian: 
  1. Semprot krim keju jeruk di dasar Almond Chocolate Base.
  2. Taruh strawberry segar di atasnya.
  3. Hias dengan dekorasi kreatif lainnya.
 
TEKS: SYAHRINA PAHLEVI.
FOTO: HARY SUBASTIAN.
LOKASI: THE RITZ-CARLTON CLUB LEVEL,THE RITZ-CARLTON JAKARTA, MEGA KUNINGAN


Sumber: Majalah HELLO! Indonesia, Oktober 2015 Edition
Rubrik: Resep
 
Baca Juga:
Written by at No comments:
Labels: , , , , ,
Article on HELLO! Indonesia, Edisi September 2015. Yuda Bustara
SIMPLE FOOD ALA CHEF YUDA BUSTARA
Malang melintang dalam balutan celemek selama bertahun-tahun, chef muda ternama ini memiliki misi untuk mengedukasi masyarakat Indonesia agar mampu memasak makanan sehari-hari yang mudah sehat dan enak. Dalam edisi ulang tahun HELLO! Indonesia kali ini, Chef Yuda Bustara menyajikan menu lezat sederhana dengan sentuhan laut di dalamnya.

Pria kelahiran Jakarta, 19 Desember 1986 ini mengaku menggemari dunia masak sejak usia tujuh tahun. Berkat dukungan keluarganya ia pun mendalami pendidikan di Taylor’s College School of Hospitality Tourism Malaysia. Bagi seorang Yuda Bustara, menjadi seorang chef tidaklah semudah membalikkan telapak tangan. Chef berbintang Sagitarius ini berkisah bahwa dirinya juga pernah melewati masa harus bekerja selama 14 jam sehari tanpa henti, dan terus-menerus berdiri di dapur. “Pekerjaan ini benar-benar tidak semudah dan seenak kelihatannya. Boleh dibilang tekanan yang dimiliki profesi ini terbilang lumayan tinggi. Apalagi saat itu saya bekerja di negara orang,” tutur Chef Yuda. Kembali ke Tanah Air, chef yang memiliki hobi berolahraga ini sempat mencoba profesi baru, namun kecintaannya terhadap dunia kuliner tampaknya tidak bisa dilepaskan begitu saja.

“Di profesi baru saya sempat belajar fotografi, akhirnya saya memadukan ilmu baru saya dengan ilmu yang saya dapatkan saat belajar memasak. Itu adalah awal saya juga menjadi food stylist,” ceritanya lebih lanjut. Keahlian memasaknya pun mulai dilirik oleh berbagai media, puncaknya adalah saat salah satu acara memasak yang dibawakan olehnya di salah satu stasiun televisi swasta ditayangkan ulang melalui saluran Asia Food Channel (AFC) di 13 negara.

Sering tampil di acara cooking show dengan menyajikan berbagai macam masakan yang terbilang mudah untuk diikuti oleh para penontonnya, pria yang mengaku mengidolakan sosok Sisca Soewitomo dan juga Rudi Choirudin ini pun dikenal dengan julukan chef urban. “Saya memang mengkhususkan diri untuk memasak masakan yang lebih sederhana, supaya lebih bersahabat dengan para penikmat kuliner di rumah,” lanjutnya tersenyum. Kali ini, chef yang juga kerap dijuluki sebagai chef “pemalas” ini menyajikan empat menu lezat sederhana dengan sentuhan laut di dalamnya. Seperti menu pembuka, Calamari Salad, yaitu menu salad segar dengan cumi goreng yang renyah dan gurih. Sementara itu, untuk menu utama, Chef Yuda menghadirkan menu Cheesy Beef Wellington, yaitu menu daging sapi berbumbu dalam balutan roti pastry. “Beef Wellington ini biasanya hadir dalam porsi besar, sehingga terkesan sulit untuk dibuat padahal sesungguhnya tidak. Mungkin karena porsinya yang besar. Kali ini saya hadirkan dalam versi individual, selain mudah dibuat, makanan ini bisa tahan disimpan hingga dua minggu di dalam lemari pembeku,” jelasnya.

Memanfaatkan tinta cumi yang sering terbuang begitu saja, Squid Ink Spaghetti with Unagi pun dipilih oleh Chef Yuda sebagai makanan utama lainnya. Sementara untuk penutup dirinya menyajikan menu Soft Served Ice Cream with Olive Balsamic. “Menu ini termasuk menu yang paling banyak diminta orang. Karena banyak yang bertanya bagaimana cara membuat es krim tanpa mesin,” tutur Chef Yuda bersemangat.

Squid ink Spaghetti with Unagi

Bahan:
2 sdm minyak zaitun, 2 siung bawang merah (potong dadu), 3 siung bawang putih (dihancurkan), 3 sdm wine (optional) , 1 fillet unagi siap makan,1 sdt tinta cumi, 1 cangkir tomat cincang, 1⁄2 cangkir keju gruyere diparut (optional), segenggam peterseli (cincang), bubuk cabe secukupnya, garam dan merica secukupnya, pickled ginger siap makan.

Bahan Pasta: 200 gram spaghetti, garam secukupnya.
 
Cara membuat:
1. Masak pasta sesuai petunjuk kemasan, sisihkan.
2. Tumis bawang merah dan bawang putih dalam minyak zaitun di atas api sedang-sampai bawang lembut.
3. Tuangkan wine (jika menggunakan), biarkan menguap sedikit.
4. Tambahkan tomat dan didihkan. 5. Tambahkan tinta cumi-cumi, peterseli cincang, bubuk cabe dan aduk rata.
6. Kecilkan api dan didihkan selama 10 menit.
7. Campur pasta dan saus lalu hias dengan peterseli cincang, cabe bubuk dan keju parut. 8. Lalu sajikan dengan unagi dan pickled ginger (optional).


Cheesy Beef Wellington


Bahan:
200 gram daging sapi tenderloin, 1 lembar keju favorit, 1 lembar puff pastry instan, 1 sdt mustard, 1 butir telur (kocok lepas), garam merica secukupnya, minyak untuk menggoreng secukupnya.

Cara membuat:
1. Panaskan panci hingga benar-benar panas.
2. Lumuri daging dengan garam dan merica lalu masak dengan api panas agar semua sisi kecoklatan. Angkat dan sisihkan.
3. Oleskan mustard dan berikan keju di atas daging.
4. Bungkus dengan puff pastry, lekatkan kedua sisinya dengan menggunakan telur yang dikocok atau air sebagai lem.
5. Masukkan beef pastry kedalam freezer, lalu bekukan hingga siap dipanggang (bisa
disimpan sampai jangka waktu 2 minggu).
6. Untuk side dish,tumis jamur dengan sedikit minyak dan mentega, masak hingga matang dan beri garam merica secukupnya dan sisihkan.
7. Keluarkan beef pastry dari freezer. Oleskan kuning telur diatasnya dan panggang dalam suhu 180 derajat celcius selama 30- 45 menit, tergantung tingkat kematangan yang diinginkan.
8. Sajikan dengan tumisan jamur.

Calamari Salad

 
Bahan Calamari:
300 gram tepung terigu, 12 buah cumi yang telah dibersihkan, minyak untuk menggoreng secukupnya, daun kari, 1 sdt oregano, 2 sdm biji adas / fennel seed, garam dan merica secukupnya.
 
Bahan Mix Salad with Citrus Dressing:
Daun salad favorit, 1⁄2 buah lemon, minyak zaitun secukupnya.
 
Cara membuat Calamari:
1. Campur adas dan oregano lalu blender atau ulek hingga halus, tambahkan tepung garam dan merica.
2. Masukkan daun kari dan cumi ke dalam tepung, aduk hingga cumi tertutup tepung lalu goreng hingga matang, tiriskan.
3. Iris cumi sesuai selera, lalu sajikan bersama dengan salad.
 
Cara Membuat Mix salad with Citrus Dressing:
1. Panaskan panci dan letakan buah lemon di atasnya, biarkan menghitam agar menghasilkan rasa terpanggang, angkat dan sisihkan;
2. Susun daun salad, tuangkan minyak zaitun secukupnya dan sajikan dengan lemon yang sudah terkaramelisasi.
 
Soft Serve Ice Cream with Olive Balsamic
 
 
Bahan:
350 ml susu, 150 ml susu kental manis. 50 gram gula pasir, 2 1/2 sdt bubuk jelly tanpa rasa/ agar-agar, sejumput garam, 275 gram keju mascarpone.
Topping: Extra virgin olive oil, Cuka balsamic.
 
Cara membuat:
1. Di atas panci, kocok susu, susu kental manis dan gula, lalu tambahkan bubuk jelly dan garam dan didihkan.
2. Aduk hingga semua benar-benar larut. 3. Matikan api dan masukkan keju mascarpone, aduk sampai mascarpone tercampur rata, boleh juga di blender hingga
halus.
4. Setelah tercampur dengan baik, bekukan dalam cetakan es batu. 5. Saat akan disajikan ambil beberapa blok es krim dan haluskan dengan blender atau food processor sampai
lembut.
6. Dengan cepat pindahkan ke pinggan atau bisa dimasukan ke piping bag dengan corong bintang;
7. Sajikan es krim dengan sedikit cuka balsamic dan extra
virgin olive oil.

Teks: SYAHRINA PAHLEVI.
FOTO: ADI SETYO.
LOKASI: STUDIO KOKIKU TV, JL. PANGLIMA POLIM 5 NO 25b, JAKARTA SELATAN. 


Sumber: Majalah HELLO! Indonesia, September 2015 Edition
Rubrik: Resep

Baca Juga:
RoCA, Sensasi Ragam Paduan Rasa  
Restoran Signatures, Kuliner Eksotik dari Bumi Pertiwi  
Written by at 2 comments:
Labels: , , , , ,
Article on HELLO! Indonesia, Edisi Juni 2015 . RoCA (Restaurant of Contemporary Art)
SENSASI RAGAM PADUAN RASA 

Jakarta memang layak menyandang gelar surga kuliner dunia mengingat beragam makanan dari seluruh penjuru dunia bisa ditemukan di kota ini. Tidak hanya itu, Jakarta juga menghadirkan berbagai restoran yang menawarkan menu dengan konsep perpaduan makanan antar bangsa, atau lebih tenar dengan nama fusion cuisine, seperti yang ditawarkan RoCA.

Menghadirkan variasi menu makanan fusion Nusantara dan mancanegara, Restaurant of Contemporary Art (RoCA) yang terletak di lantai dasar Hotel Artotel Jakarta bisa memperkaya pilihan para penikmat kuliner ibu kota.

Restoran yang dibuka sejak bulan Oktober tahun 2013 silam ini dikepalai oleh Chef Faisal Irfan, chef asli Indonesia kelahiran 26 Desember 1975. Sempat menjelajahi dunia f & b Tanah Air dan juga mancanegara, chef lulusan jurusan tata boga SMKN 3 Bogor ini mengaku memiliki ketertarikan tersendiri terhadap menu makanan fussion. Setahun belakangan ini ia terus mengembangkan masakan khas Asia termasuk Indonesia dan memadukannya dengan masakan Eropa. Salah satunya menu Nasi Goreng Kemangi yang terinspirasi oleh basil pesto khas Italia. “Kalau pesto Italia menggunakan daun basil, saya menggunakan daun kemangi yang memiliki keharuman khas. Proses pembuatannya sama persis dengan pembuatan basil pesto, tetapi rasa dan aroma yang dihasilkan dari pesto kemangi ini sungguh berbeda,” jelas Chef Faisal bersemangat.

Para penggemar rasa segar bisa mencoba menu Asian Salad yang memiliki perpaduan rasa manis, asam dan pedas. “Saus yang dipakai dalam menu ini adalah hasil kreasi saya sendiri yang saya sebut Asian Sauce, bukan memakai saus Thailand yang banyak dijual di pasaran,” tuturnya sambil tersenyum. Sementara menu pasta yang terkenal sebagai makanan khas Italia pun tidak luput dari kreasi chef yang satu ini. Menu Soft Shell Crab Garlic Noodle dibuat dengan memadukan bumbu-bumbu khas Asia seperti minyak wijen dan bawang putih serta bumbu khas Italia seperti olive oil dan mentega. Kelezatan kepiting cangkang lunak yang digoreng kering juga memberikan sensasi rasa tersendiri saat menyantap menu pasta yang satu ini.

Nasi Goreng Kemangi
Bahan:
250 gram nasih putih, 50 gram pesto kemangi, 30 gram teri medan, 2 butir telur ayam, kocok lepas, 20 gram bawang putih, dicincang, 50 gram tomat, 20 gram cabai rawit merah, 5 ml kaldu ayam, 20 ml minyak sayur, 2 gram garam, 1 gram lada putih
Bahan Pelengkap:
50 gram bawang merah goreng, 30 gram kol, 30 gram acar, 30 gram kerupuk, 2 buah tempe goreng tepung, 1 sdm sambal terasi
Bahan Pesto Kemangi:
1 kg daun kemangi, 50 gram kacang mede, 50 gram bawang putih, 30 gram keju parmesan, 5 gram garam, 2 gram lada hitam, 300 ml virgin olive oil, 700 ml air.
Cara membuat: 
  1. Panaskan minyak sayur di wajan, masukkan telur, aduk-aduk lalu goreng hingga matang. 
  2. Setelah telur matang, masukkan bawang putih cincang, tumis kembali hingga harum.
  3. Masukkan nasi putih dan pesto kemangi, aduk hingga rata.
  4. Setelah rata, tambahkan ikan teri, cabai rawit merah, kaldu ayam, garam dan lada. Aduk terus hingga nasi agak mengering. 
  5. Sajikan dengan taburan bawang merah goreng, acar, kol, kerupuk, tempe goreng tepung dan sambal terasi. 
Cara membuat Pesto Kemangi: 
  1. Didihkan air di dalam panci.
  2. Setelah air mendidih masukkan daun kemangi selama satu menit lalu tiriskan.
  3. Giling halus daun kemangi yang telah direbus bersama kacang mede, bawang putih, keju parmesan, garam, lada hitam dan virgin olive oil.


Soft Shell Crab Garlic Noodle
Bahan:
80 gram spaghetti, 20 gram kepiting kalengan, 120 gram kepiting cangkang lunak goreng tepung, 30 gram yonsoi, 20 gram bawang putih, 20 gram minyak sayur, 5 gram biji wijen, 10 gram daun bawang, 5 ml kaldu ayam, 2 gram garam, 1 gram lada putih
Bahan Yonsoi: 
100 ml Soy Sauce Kikoman, 100 ml Oyster Sauce Kikoman, 50 ml minyak wijen, 50 gram gula aren

Cara membuat:
  1. Panaskan minyak sayur di dalam wajan, lalu tumis bawang putih hingga harum dan berwarna kecokelatan.
  2. Masukkan irisan daun bawang, daging kepiting kalengan, dan yonsoi lalu tumis kembali hingga semua tercampur.
  3. Tambahkan spaghetti yang telah direbus, aduk hingga rata.
  4. Sajikan dengan kepiting cangkang lunak goreng tepung. 
Cara membuat yonsoi: 
  1. Campur semua bahan menjadi satu dalam wadah.

 Hospital Hater
Bahan:
30 ml jeruk nipis segar, 200 gram nanas, 50 gram brokoli, 100 ml air, 100 gram es batu
Cara membuat:
Masukkan semua bahan ke dalam blender lalu giling hingga halus. 2. Tuang ke dalam gelas, lalu sajikan dingin.


TEKS: SYAHRINA PAHLEVI
FOTO: VANESSA BERNADETTE (0812114169440)
LOKASI: ROCA, ARTOTEL JAKARTA, LANTAI DASAR, JL. SUNDA NO. 3, MENTENG JAKARTA PUSAT.
TELEFON: 021-31925888 WWW.ARTOTELINDONESIA.COM
Sumber: Majalah HELLO! Indonesia, June 2015 Edition
Written by at No comments:
Labels: , , , , ,